Struttura e organizzazione del corso

Destinatari
Giovani in possesso del titolo di studio di licenza di scuola secondaria di primo grado (licenza media), entro il compimento del venticinquesimo anno di età, e non aver assolto al diritto-dovere all'istruzione e formazione. È richiesta la residenza in Regione Campania.
Obiettivi 

Una figura professionale in grado di partecipare all’intero ciclo produttivo delle aziende di pasticceria, panificazione, pastificazione e pizzeria, sia di tipo artigianale che industriale, operando nel rispetto delle indicazioni del responsabile di reparto o del pasticcere-panificatore.

L’operatore acquisisce le competenze tecniche, organizzative e relazionali necessarie per:

• Eseguire le principali lavorazioni legate alla produzione di prodotti da forno, dolciari e di pastificazione, utilizzando in modo corretto macchinari, strumenti e attrezzature del settore.

• Applicare le norme igienico-sanitarie, di sicurezza e di qualità alimentare

• Organizzare e gestire il proprio lavoro in modo ordinato ed efficiente

• Sviluppare precisione, manualità e senso estetico

• Collaborare efficacemente con il team di lavoro

• Integrare creatività e competenze tecniche

Durata

Il corso ha la durata di tre anni formativi, con frequenza obbligatoria diurna (990 ore per ciascun anno formativo).​

Nel primo anno, le ore in aula saranno 990 e saranno suddivise in materie teoriche, professionalizzanti di settore e materie di laboratorio. Una parte di queste ultime è condotta in modalità di Impresa Formativa Simulata. 
A partire dal secondo anno, ha inizio l'Alternanza Scuola/Lavoro (590 ore in aula + 400 ore in tirocinio aziendale), che prosegue anche al terzo anno, durante il quale - se l'azienda ospitante è disponibile - possono essere attivati contratti di Apprendistato di I Livello. 
PROGRAMMA DIDATTICO
Materie di base:

Italiano; Storia; Geografia; Inglese; Diritto; Economia; Matematica; Scienze.

Materie professionalizzanti:

• Tecnica del lavoro di pasticceria, di panificazione e di pastificazione, di pizzeria

• Igiene alimentare

• Scienza dell’alimentazione

• Materie prime e prodotti alimentari primari da trasformare

• Qualità nella trasformazione alimentare

• Elementi di turismo e territorio

• Elementi di tecniche di vendita e marketing alimentare

• Laboratorio di Pasticceria

• Laboratorio di Panificazione e Pastificazione

• Laboratorio di Pizzeria

• Sicurezza applicata alla professione

• Informatica

Laboratorio
Uno spazio attrezzato con macchinari e strumenti professionali (forno elettrico e da pizzeria, impastatrici, cella di lievitazione controllata, abbattitore di temperatura, frigoriferi).

Metodologia didattica
Modalità di erogazione: lezioni frontali, laboratori e tirocini aziendali 
Certificazioni

Al termine dei tre anni di corso, a seguito del superamento dell'esame finale, verrò rilasciato un Attestato di Qualifica Professionale, valido sul territorio nazionale e riconosciuto a livello europeo (EQF3).

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